[ Evaluation de la qualité microbiologique du lait cru dans la région du Gharb, Maroc ]
Volume 9, Issue 2, September 2014, Pages 487–493
Najia Ouazzani Taybi1, Amine Arfaoui2, and Mohamed Fadli3
1 Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Ibn Tofail, B.P. 133, Kénitra, Morocco
2 Institut Royal de Formation des Cadres Salé, Morocco
3 Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Ibn Tofail, B.P. 133, Kénitra, Morocco
Original language: French
Copyright © 2014 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Ce travail a pour objectif d'évaluer la qualité microbiologique du lait cru dans la région du Gharb. Pour ce, nous avons réalisé des études physicochimique et microbiologique du lait cru livré au centre de collecte Al Fouarate.
Le nombre des échantillons a été fixé à dix: 2 à partir des bacs réfrigérants, 3 à partir du lait des ramasseurs et 5 à partir de celui des éleveurs. Les prélèvements se faisaient un jour sur deux pendant 20 jours et ont tous été effectués entre 8h et 9h30 du matin.
Dans l'étude physicochimique, nous avons mesuré la température, le pH, la densité, l'acidité titrable, la matière sèche et les cendres. Dans l'étude microbiologique, nous nous somme intéressés au dénombrement et à l'isolement des bactéries et des champignons, à savoir la flore mésophile aérobie totale, coliformes, Staphylocoques, Listeria, bactéries lactiques, levures et moisissures.
L'étude des caractéristiques physico-chimiques du lait cru n'a pas montré de variations significatives pour la plupart des paramètres étudiés. Cependant, la température des échantillons et celle ambiante sont légèrement élevées, ce qui favorise la prolifération des germes et l'altération de la qualité du lait. D'autre part, la valeur moyenne en flore mésophile aérobie totale est de 2.15 107 ufc/ml. La charge moyenne en flore de contamination fécale est de l'ordre de 3.02 105 ufc/ml. Cette valeur élevée serait une indication d'une pollution fécale des cultures fourragères servant à l'alimentation des vaches laitières par les effluents domestiques des agglomérations de la région. Par ailleurs, la présence massive des levures et moisissures dans le lait cru peut être due à une forte contamination extérieure et une mauvaise hygiène des ustensiles.
Author Keywords: Lait cru, qualité, Gharb, étude physicochimique, étude microbiologique.
Volume 9, Issue 2, September 2014, Pages 487–493
Najia Ouazzani Taybi1, Amine Arfaoui2, and Mohamed Fadli3
1 Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Ibn Tofail, B.P. 133, Kénitra, Morocco
2 Institut Royal de Formation des Cadres Salé, Morocco
3 Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Ibn Tofail, B.P. 133, Kénitra, Morocco
Original language: French
Copyright © 2014 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
Ce travail a pour objectif d'évaluer la qualité microbiologique du lait cru dans la région du Gharb. Pour ce, nous avons réalisé des études physicochimique et microbiologique du lait cru livré au centre de collecte Al Fouarate.
Le nombre des échantillons a été fixé à dix: 2 à partir des bacs réfrigérants, 3 à partir du lait des ramasseurs et 5 à partir de celui des éleveurs. Les prélèvements se faisaient un jour sur deux pendant 20 jours et ont tous été effectués entre 8h et 9h30 du matin.
Dans l'étude physicochimique, nous avons mesuré la température, le pH, la densité, l'acidité titrable, la matière sèche et les cendres. Dans l'étude microbiologique, nous nous somme intéressés au dénombrement et à l'isolement des bactéries et des champignons, à savoir la flore mésophile aérobie totale, coliformes, Staphylocoques, Listeria, bactéries lactiques, levures et moisissures.
L'étude des caractéristiques physico-chimiques du lait cru n'a pas montré de variations significatives pour la plupart des paramètres étudiés. Cependant, la température des échantillons et celle ambiante sont légèrement élevées, ce qui favorise la prolifération des germes et l'altération de la qualité du lait. D'autre part, la valeur moyenne en flore mésophile aérobie totale est de 2.15 107 ufc/ml. La charge moyenne en flore de contamination fécale est de l'ordre de 3.02 105 ufc/ml. Cette valeur élevée serait une indication d'une pollution fécale des cultures fourragères servant à l'alimentation des vaches laitières par les effluents domestiques des agglomérations de la région. Par ailleurs, la présence massive des levures et moisissures dans le lait cru peut être due à une forte contamination extérieure et une mauvaise hygiène des ustensiles.
Author Keywords: Lait cru, qualité, Gharb, étude physicochimique, étude microbiologique.
Abstract: (french)
In order to evaluate the microbiological quality of raw milk in the region of Gharb, we carried out physicochemical microbiological studies of raw milk delivered to the Fouarate milk collection center.The study was based on ten samples: 2 from the refrigerating compartments, 3 from the collectors and 5 from the farmers. The milk sampling was repeated every other day, during 20 days and was done between 8h and 9h30 AM. In the physicochemical study, we measured temperature, pH, density, titratable acidity, dry matter and cinders. In the microbiological part, we were interested in counting and isolating bacteria and mildew, such as TAMF, coliforms, staphylococci, Listeria, lactic bacteria, yeast and mold.The study of physicochemical characteristics of raw milk did not display any significant variation for almost parameters. However, the temperature of samples and the ambient temperature are high, which favours the proliferation of germs and adulterates the quality of milk. Moreover, the mean value of total aerobic mesophilic flora is 2.15 107 ufc/ml. the quantity of flora of faecal contamination is 3.02 105 ufc/ml. This high value would indicate faecal pollution of fodder cultures, used as food for milk cows, by domestic effluents coming from the surrounding areas. The massive presence of yeast and mold in the raw milk could be due to external contamination and bad hygiene of utensils.
Author Keywords: raw milk, quality, Gharb, physicochemical study, microbiological study.
How to Cite this Article
Najia Ouazzani Taybi, Amine Arfaoui, and Mohamed Fadli, “Evaluation of microbiological quality of raw milk in the region of Gharb, Morocco,” International Journal of Innovation and Scientific Research, vol. 9, no. 2, pp. 487–493, September 2014.
