[ Propriétés physicochimiques et fonctionnelles des farines de chenilles (Imbrasia oyemensis) et de poisson (Thunnus albacares) ]
Volume 31, Issue 1, June 2017, Pages 117–127
Massé DIOMANDE1, Casimir Anauma KOKO2, and Benjamin Kan KOUAME3
1 Département de Biochimie et Microbiologie, Université Jean Lorougnon Guédé, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
2 Département de Biochimie et Microbiologie, Université Jean Lorougnon Guédé, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
3 Département de Biochimie et Microbiologie, Université Jean Lorougnon Guédé, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
Original language: French
Copyright © 2017 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
This study was aimed to determine the physicochemical and functional characteristics of flours from Imbrasia oyemensis larvae and fish (Thunnus albacares) in order to identify appropriate uses (nutrition and food technology). As dried fishes, dried larvae were purchased and ground in a blender to produce raw flours. The physicochemical parameters and functional properties were determined following conventional methods. Data recorded were subjected to statistical analyses. The results showed that the larvae flour is richer in protein (33.57 ± 0.23%) and carbohydrates (38.27 ± 0.38%) than fish one. By cons, it was a low ash content food (3.17 ± 0.01%). Besides, larvae flour is richer in energy with 462.25 ± 3.22 kcal/100 g. While considering their low moisture content (4.70 - 5.56%), flours can be stored for a relatively long period. Furthermore, larvae flour presented the best water absorption capacity (159 ± 3%) and oil absorption one (113 ± 13%). In addition, the values of emulsifying activity (63.88 ± 0.92%) and emulsion stability (103 ± 1%) of larvae flour are statistically identical to those of fish. Despite their low foam capacity (2.21 ± 0.01%), the larvae flour recorded the most stable foam (2.31 ± 0.01%). Its bulk density (0.54 ± 0.01 g/cm3) is lower than that of fish (0.61 ± 0.01 g/cm3). Thus, these flours can be used in the broiler diet. In addition, the study of the functional properties revealed that larvae flours can be recommended in the manufacture of foods for infants and children. It also showed that these flours can be used in the formulation of foods as texturing agent and thickening one. Besides, they could contribute to the fight against certain nutritional diseases due to protein and energy deficiencies. The use of these flours in these areas could add value to these products.
Author Keywords: Imbrasia oyemensis, functional properties, caterpillar, fish, physicochemical characteristics.
Volume 31, Issue 1, June 2017, Pages 117–127
Massé DIOMANDE1, Casimir Anauma KOKO2, and Benjamin Kan KOUAME3
1 Département de Biochimie et Microbiologie, Université Jean Lorougnon Guédé, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
2 Département de Biochimie et Microbiologie, Université Jean Lorougnon Guédé, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
3 Département de Biochimie et Microbiologie, Université Jean Lorougnon Guédé, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
Original language: French
Copyright © 2017 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
This study was aimed to determine the physicochemical and functional characteristics of flours from Imbrasia oyemensis larvae and fish (Thunnus albacares) in order to identify appropriate uses (nutrition and food technology). As dried fishes, dried larvae were purchased and ground in a blender to produce raw flours. The physicochemical parameters and functional properties were determined following conventional methods. Data recorded were subjected to statistical analyses. The results showed that the larvae flour is richer in protein (33.57 ± 0.23%) and carbohydrates (38.27 ± 0.38%) than fish one. By cons, it was a low ash content food (3.17 ± 0.01%). Besides, larvae flour is richer in energy with 462.25 ± 3.22 kcal/100 g. While considering their low moisture content (4.70 - 5.56%), flours can be stored for a relatively long period. Furthermore, larvae flour presented the best water absorption capacity (159 ± 3%) and oil absorption one (113 ± 13%). In addition, the values of emulsifying activity (63.88 ± 0.92%) and emulsion stability (103 ± 1%) of larvae flour are statistically identical to those of fish. Despite their low foam capacity (2.21 ± 0.01%), the larvae flour recorded the most stable foam (2.31 ± 0.01%). Its bulk density (0.54 ± 0.01 g/cm3) is lower than that of fish (0.61 ± 0.01 g/cm3). Thus, these flours can be used in the broiler diet. In addition, the study of the functional properties revealed that larvae flours can be recommended in the manufacture of foods for infants and children. It also showed that these flours can be used in the formulation of foods as texturing agent and thickening one. Besides, they could contribute to the fight against certain nutritional diseases due to protein and energy deficiencies. The use of these flours in these areas could add value to these products.
Author Keywords: Imbrasia oyemensis, functional properties, caterpillar, fish, physicochemical characteristics.
Abstract: (french)
La présente étude a eu pour objectif de déterminer les caractéristiques physicochimiques et fonctionnelles des farines de chenille (Imbrasia oyemensis) et de poisson (Thunnus albacares) en vue d’identifier les usages appropriés (en nutrition et technologie alimentaire). Tout comme les poissons secs, les chenilles sèches ont été achetées et broyées au mixeur, pour produire des farines brutes. Les paramètres physicochimiques et les propriétés fonctionnelles ont été déterminés selon des méthodes conventionnelles. Les données obtenues ont été soumises à des traitements statistiques. Les résultats ont révélé que la farine de chenille est plus riche en protéines (33,57 ± 0,23 %) et en matière grasse (20,78 ± 0,24 %) que la farine de poisson. Par contre, elle a été plus pauvre en cendres (3,17 ± 0,01 %) que la farine de poisson. De plus, la farine de chenille est plus riche en énergie avec 462,25 ± 3,22 kcal/100 g. Compte tenu de leur humidité relativement faible (4,70-5,56 %), toutes ces farines peuvent être conservées sur une période relativement longue. Par ailleurs, la farine de chenille a présenté les meilleures capacités d’absorption en eau (159 ± 3 %) et en huile (113 ± 13 %). En outre, les valeurs de l’activité émulsifiante (63,88 ± 0,92 %) et de la stabilité de l’émulsion (103 ± 1 %) des farines de chenilles sont statistiquement identiques à celles des farines de poisson. Bien qu’ayant enregistré le pouvoir moussant le plus faible (2,21 ± 0,01 %), la farine de chenille a obtenu la mousse la plus stable (2,31 ± 0,01 %). La densité en bloc de la farine de chenille (0,54±0,01 g/cm3) est inférieure à celle de poisson (0,61±0,01 g/cm3). Ces farines peuvent être utilisées dans l’alimentation du poulet de chair. De plus, l’étude des propriétés fonctionnelles a révélé que les farines de chenilles peuvent être recommandées dans la fabrication d’aliments pour nourrissons et enfants. Cette étude a montré également que ces farines peuvent être utilisées dans la formulation d’aliments comme agent texturant et agent épaississant. Elles pourraient par ailleurs, contribuer à la lutte contre certaines maladies nutritionnelles liées à la carence en protéines et en énergies. L’utilisation de ces farines dans ces domaines pourrait ajouter de la valeur à ces produits très peu valorisés.
Author Keywords: Imbrasia oyemensis, propriétés fonctionnelles, chenille, poisson, caractéristiques physicochimiques.
How to Cite this Article
Massé DIOMANDE, Casimir Anauma KOKO, and Benjamin Kan KOUAME, “Physicochemical and functional properties of flours from Imbrasia oyemensis larvae and fish (Thunnus albacares),” International Journal of Innovation and Scientific Research, vol. 31, no. 1, pp. 117–127, June 2017.
